Avis Viniou
Le Collioure AOC Les Clos de Paulilles 2007 est un vin rouge du Roussillon, une appellation qui se distingue par ses vins puissants et généreux. Issu principalement de cépages tels que le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre, ce vin tire son caractère distinctif du millésime 2007, qui fut exceptionnel dans la région. Le terroir de Collioure est composé de sols schisteux qui emmagasinent la chaleur et la restituent aux vignes, favorisant une maturité optimale. La vinification traditionnelle en cuves permet à ce vin d’exprimer toute sa richesse et sa complexité aromatique, typique de cette sous-région.
La région du Roussillon, située entre la mer Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, jouit d'un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les influences maritimes et montagnardes, associées à des précipitations rares, créent des conditions idéales pour la viticulture, en particulier pour des vins qui doivent leur densité et leur concentration à cette aridité. Le Roussillon possède une longue tradition viticole, les vignes y sont cultivées depuis l'époque romaine, et la qualité des sols schisteux et calcaires contribue à la profondeur et à la structure des vins produits.
Pour accompagner ce Collioure rouge, envisagez des mets robustes qui sauront équilibrer sa puissance et sa richesse. Un agneau grillé aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une daube de bœuf au vin rouge sont d'excellents choix. Les plats traditionnels comme la cargolade, spécialité roussillonnaise à base d'escargots grillés, s'accordent également très bien avec ce vin.
En termes de dégustation, servez ce Collioure rouge à une température de 16-18°C pour mettre en valeur ses arômes subtils de fruits noirs, d'épices et de garrigue. Il est conseillé de le carafer environ une heure avant de le déguster, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement.
