Le Clos de Paulilles 2013 en appellation Collioure AOC est un vin rouge sec venant du Roussillon, une région qui allie la richesse de la terre méditerranéenne et l’influence du littoral. Ce vin, typique de l’appellation, est élaboré à partir de cépages emblématiques tels que le Grenache, la Syrah, et parfois du Mourvèdre, caractéristiques du sud de la France. Le millésime 2013, marqué par un climat contrasté, a permis une belle maturité des baies tout en préservant une fraîcheur appréciable. Les parcelles du Clos de Paulilles, situées entre mer et montagne sur des terrasses schisteuses, offrent un terroir exceptionnel. Ce type de sol apporte au vin des notes minérales et une profondeur particulière. La vinification traditionnelle vise à exalter la concentration aromatique, sans excès d’extraction, pour préserver un bel équilibre entre structure, finesse et élégance.
La région du Roussillon, et plus particulièrement les vignobles de Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, idéal pour la maturation complète des raisins mais également bercé par la Tramontane, un vent qui assainit la vigne. La proximité de la mer Méditerranée apporte une touche saline et une fraîcheur qui équilibrent la générosité solaire du vin. Le sol de schistes noirs, typique du secteur, confère aux vins une tension, une puissance contenue et une aptitude certaine au vieillissement. La culture de la vigne à flanc de montagne sur des terrasses ancestrales témoigne d’un savoir-faire séculaire.
Côté accords mets-vins, ce Collioure rouge se plaît à table aux côtés de plats riches et savoureux. Les spécialités catalanes telles que l’agneau rôti aux herbes de garrigue, un civet de sanglier ou des grillades de magret de canard relèveront à merveille ses tanins fondus et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de légers accents fumés. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés tels que le brebis des Pyrénées ou des plats méditerranéens cuisinés à la tomate, à l’olive noire et à l’ail.
Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation afin que ses arômes puissent pleinement s’épanouir. Vous pouvez également carafer le vin si vous souhaitez accentuer son ouverture aromatique, surtout s’il est encore un peu jeune malgré son âge. Ce 2013 offre déjà un très bel équilibre, mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave quelques années.
