Vins Collioure Les Clos de Paulilles - 2008

Le Clos de Paulilles 2008, issu de l’appellation Collioure dans la région du Roussillon, se présente comme un vin rouge de caractère, élaboré dans un environnement viticole unique en son genre. Bien que les cépages utilisés dans l’élaboration de ce vin ne soient pas explicitement mentionnés, les vins rouges de Collioure proviennent généralement d’un assemblage possible de cépages méditerranéens tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre ou le carignan, typiques de cette région. Le millésime 2008, aujourd’hui à pleine maturité, permet d’imaginer une expression aromatique profonde, portée par une longue évolution en bouteille, offrant des notes de fruits noirs confits, d’épices douces, de garrigue et possiblement des nuances légèrement animales ou empyreumatiques, selon l’élevage pratiqué.

Le Roussillon, et plus particulièrement le terroir de Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen à la fois chaud, ensoleillé, et tempéré par la proximité de la mer. Cette localisation exceptionnelle, conjuguée à la nature schisteuse des sols abrupts, confère aux vins une belle concentration, une structure affirmée et une fraîcheur relative. La tradition viticole à Collioure remonte à plusieurs siècles et perpétue un style de vin puissamment ancré dans son histoire et dans son paysage de vignes en terrasses surplombant la Méditerranée.

Pour sublimer ce vin racé, il est conseillé de l’associer à une cuisine généreuse et savoureuse. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, le magret de canard ou encore des plats typiques comme les boles de picolat (boulettes de viande à la sauce tomate et olives) s’accorderont parfaitement. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées et corsées.

Avant la dégustation, il est préférable de carafer le vin une heure à l’avance afin de permettre une belle ouverture aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température située entre 15 et 17°C, pour profiter au mieux de ses arômes et de son équilibre.