Vins Collioure Les Clos de Paulilles - 2018

Le Clos de Paulilles 2018, en appellation Collioure AOC, est issu de l’un des plus beaux terroirs du Roussillon, à la frontière de la Méditerranée. Ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Grenache noir, la Syrah, et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan. Le millésime 2018, marqué par un ensoleillement intense et une belle fraicheur en fin de saison, offre un vin à la robe grenat profonde. La vinification, souvent soignée en cuves inox puis un élevage en barriques, confère à ce Collioure une structure affirmée, des tanins soyeux et une complexité aromatique où dominent les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes d’épices douces, de garrigue et parfois de subtiles touches empyreumatiques rappelant le bois ou le cacao.

Le vignoble de Collioure s’étend sur des coteaux escarpés en terrasses, en surplomb de la mer, entre Banyuls et la frontière espagnole. Le climat, typiquement méditerranéen, est caractérisé par des étés chauds, du vent (la Tramontane) et des précipitations modérées. Les sols schisteux, très drainants, obligent la vigne à puiser profondément ses ressources, conférant aux vins une minéralité notable et une belle ampleur. Cette région singulière, autrefois connue pour ses vins doux naturels, s’est affirmée depuis quelques décennies comme un haut lieu des rouges puissants et élégants.

Avec sa trame généreuse et épicée, Les Clos de Paulilles Collioure rouge s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées telles qu’une côte de bœuf, de l’agneau au thym ou un magret de canard rôti. La cuisine méridionale lui convient à merveille : daube de sanglier, tajine d’agneau aux pruneaux, ou, dans un registre plus local, une bourride catalane à la viande. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte pressée comme un vieux cantal ou un ossau-iraty.

Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour qu’il développe toute sa palette aromatique et atteigne son équilibre optimal en bouche. Ce vin offre également un joli potentiel de garde sur 5 à 7 ans, pour ceux qui aiment la complexité de l’évolution.