Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé propose ici une cuvée d’exception avec la Symphonie de Novembre 2008, un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée au pied des Pyrénées. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de cépages autochtones comme le Petit Manseng et parfois complétée de Gros Manseng, vendangés tardivement, généralement en novembre, pour permettre une concentration naturelle des sucres et des arômes. Le millésime 2008, marqué dans la région par une arrière-saison fraîche encourageant la maturation lente du raisin, offre un équilibre remarquable entre richesse, vivacité et élégance. La vinification, attentive et précise, favorise la préservation de la fraîcheur aromatique et l’expression pure du terroir.

Situé dans le piémont pyrénéen, le vignoble de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et les courants doux venus des Pyrénées. Les coteaux sont implantés sur des sols argilo-siliceux et des galets roulés, favorisant le drainage et la maturation optimale des baies. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne marquée par les origines médiévales du Jurançon et sa reconnaissance auprès des rois de Navarre, demeure aujourd’hui un haut lieu du vin blanc moelleux français.

La Symphonie de Novembre 2008 dévoile au nez des notes exubérantes de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’ananas, de coing et une pointe florale, le tout sur une trame délicatement épicée. La bouche, riche et veloutée, offre un équilibre parfait entre sucrosité et acidité, prolongée par une finale persistante. Ce vin s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit des Landes, un magret de canard aux pêches, ou encore un bleu des Pyrénées. Plus classiquement, il sublimera une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, il sera idéal de le servir frais, mais non glacé, autour de 9-11°C. Une aération préalable de quelques instants dans le verre permettra aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin, déjà remarquable, peut encore se bonifier quelques années en cave si vous aimez les évolutions plus miellées et confites.