Avis Viniou
Le Jurançon « Ballet d’Octobre » 2017 du domaine Cauhapé est une cuvée moelleuse emblématique du piémont pyrénéen. Réalisé à partir des cépages traditionnels du Jurançon, principalement le Petit Manseng, parfois complété par du Gros Manseng ou autres cépages locaux, ce vin profite d’un climat favorable à la surmaturation : les vendanges tardives, souvent effectuées en plusieurs tries manuelles, permettent de concentrer les sucres et les arômes dans chaque grain de raisin. Les jus obtenus fermentent ensuite lentement, en cuve notamment, ce qui contribue à préserver la fraîcheur naturelle du fruit tout en développant une belle complexité aromatique.
Le vignoble de Jurançon s’étend sur les premiers contreforts pyrénéens, dont les pentes argilo-graveleuses sont exposées au sud, face aux grands sommets. Le climat est caractérisé par des influences atlantiques assez douces, mais également par des automnes longs et ensoleillés, essentiels à la réussite des vins moelleux. L’histoire du Jurançon est fascinante?: apprécié dès la Renaissance à la cour de France, ce vin a longtemps été associé aux moments les plus festifs et solennels de la région. Cauhapé s’est imposé comme l’un des domaines phares, reconnu pour la précision de ses cuvées et son souci d’exprimer le terroir avec justesse.
Ce Jurançon moelleux se montre idéal sur une cuisine de partage et de convivialité. Son équilibre entre douceur, vivacité et complexité aromatique (notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, floralité) permet de l’associer aussi bien à un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, qu’à des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou encore à des desserts fruités, en particulier une tarte à l’abricot ou une salade d’agrumes. Pour une touche régionale, mariez-le avec un gâteau basque traditionnel.
Pour la dégustation, servez ce Jurançon Ballet d’Octobre 2017 entre 8 et 10°C?: cette température saura préserver la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer toute la palette aromatique du vin, que ce soit à l’apéritif ou au moment du dessert. Residuel, équilibré et lumineux, il peut également se garder quelques années en cave pour évoluer vers des notes plus confites et miellées.
