Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Ballet d'Octobre - 2003

Le Ballet d’Octobre 2003, du Domaine Cauhapé, incarne à merveille l’élégance des grands moelleux du Jurançon. Composée essentiellement de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, cette cuvée bénéficie d’une récolte tardive en octobre, lorsque les raisins atteignent une surmaturité, concentrant ainsi sucres et arômes. Le millésime 2003, marqué par un été exceptionnellement chaud, offre richesse, profondeur et une belle maturité du fruit, donnant naissance à un vin généreux à la robe dorée. La vinification soignée, avec des fermentations lentes puis un élevage sur lies fines, sublime l’intensité aromatique : des notes de fruits exotiques (mangue, ananas), d’agrumes confits, de miel et d’épices douces se déploient avec une grande fraîcheur malgré la douceur.

Le vignoble du Jurançon s’étend sur les contreforts pyrénéens, tout autour de Pau, dans le Sud-Ouest de la France. Il bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des montagnes qui favorisent de fraîches nuits d’automne, idéales pour la maturation lente des raisins et la concentration des sucres. Les sols, composés de poudingues et de marnes sablo-argileuses, offrent un excellent drainage et participent au développement de la complexité aromatique. L’histoire du Jurançon est ancienne : on dit que le vin y fut servi au baptême d’Henri IV. La tradition des moelleux à base de Petit Manseng, vendangé grain par grain, confère à l’appellation un prestige particulier.

Pour accompagner ce Ballet d’Octobre 2003, privilégiez la cuisine du Sud-Ouest et les mets tout en douceur et en contraste. Il est idéal avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, une tarte tatin aux fruits jaunes, mais se marie aussi à la perfection avec des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un roquefort. Plus local encore, tentez-le avec un bleu des Pyrénées ou une croustade aux pommes.

Je conseille de servir ce Jurançon moelleux frais, autour de 8-10°C, pour apprécier toute la fraîcheur de son fruit et la subtilité de sa finale. N’hésitez pas à carafer les vieux millésimes pour libérer leurs arômes les plus complexes. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, peut également se conserver et continuer à évoluer plusieurs années en cave.