Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Ballet d'Octobre - 2018

Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée Ballet d’Octobre 2018, offre une belle expression du Jurançon moelleux. Réalisé à partir de cépages locaux typiques tels que le Petit Manseng, parfois accompagné du Gros Manseng, ce vin blanc présente une richesse aromatique intense. Vendangé tardivement à l’automne, souvent par tries successives, le raisin atteint une belle maturité, concentrant ainsi les sucres tout en conservant une vivacité remarquable. Le millésime 2018, de belle réputation dans la région, se distingue par sa générosité et sa fraîcheur, offrant des arômes éclatants de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’abricot et une subtile touche de miel. Le terroir pentu du piémont pyrénéen, exposé sud et implanté sur des sols de grès, galets et argiles, confère au vin cette tension et cette minéralité qui équilibrent parfaitement la douceur naturelle du moelleux.

La région du Jurançon, située entre l’Atlantique et les Pyrénées, bénéficie d’un microclimat unique. Les hivers doux, la belle amplitude thermique au cours de l’automne et les brumes matinales offrent des conditions idéales à la surmaturation des raisins, sans excès de pourriture. Riche d’une tradition viticole séculaire, le Jurançon fut longtemps réservé aux tables aristocratiques et pontificales. Aujourd’hui encore, il reste une spécialité incontournable du Sud-Ouest, symbole du savoir-faire d’artisans passionnés.

Avec ce vin moelleux à l’équilibre subtil, privilégiez des accords aussi délicieux que traditionnels : un foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagné de quelques figues fraîches ou d’un chutney de mangue. Il se marie également à merveille avec la cuisine locale, comme une croustade aux pommes ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. En dessert, tentez-le avec une tarte au citron meringuée pour souligner ses notes d’agrumes.

Servez le Ballet d’Octobre 2018 entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement tulipés pour mieux percevoir le bouquet aromatique. Un carafage court peut subtilement ouvrir les arômes de ce jeune millésime, et il supportera avantageusement quelques années de garde.