Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, installé sur les coteaux du piémont pyrénéen dans l’appellation Jurançon, propose avec la cuvée Ballet d’Octobre 2019 un vin moelleux remarquable. Élaboré majoritairement à partir des cépages typiques du Jurançon, tels que le Petit Manseng et parfois assorti d’une touche de Gros Manseng, ce vin résulte d’une vendange tardive, permettant une concentration naturelle des sucres grâce à la surmaturation des baies sur pied. Cette vinification appropriée, sans recours artificiel, confère à ce moelleux des arômes particulièrement intenses et une belle fraîcheur, signature du domaine.
Le vignoble de Jurançon, niché au pied des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat à la fois doux et humide, avec l’influence des montagnes et l’ensoleillement généreux du Sud-Ouest. Les sols, composés de marnes, galets et argiles à graves, favorisent la maturation lente des raisins, tout en leur apportant une minéralité équilibrée. Berceau ancestral du Petit Manseng, le Jurançon s’est illustré dans l’histoire comme un vin doux naturel, dégusté lors des grandes tablées royales et devenu, grâce à des vignerons novateurs comme Cauhapé, une référence de raffinement.
Ce vin moelleux se prête à de multiples associations gastronomiques. Vous pourrez l’apprécier en compagnie du traditionnel foie gras du Sud-Ouest, ou sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il sublime également les mets sucrés-salés, tels que le magret de canard aux pêches ou une volaille sauce aux fruits exotiques. Côté desserts, il saura accompagner élégamment une tarte aux abricots ou des macarons.
Pour exprimer au mieux toute la palette aromatique du Ballet d’Octobre 2019, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur ses notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. À déguster dès maintenant ou à garder quelques années pour révéler toute sa complexité.
