Le Clos Guirouilh 1997, issu de l’appellation Jurançon AOC dans le Piémont Pyrénéen, est un vin blanc moelleux remarquable. Élaboré principalement à partir des cépages petit et gros manseng, parfois complétés par du courbu, le vin doit sa personnalité à des vendanges tardives qui permettent la concentration naturelle des sucres et des arômes. Le millésime 1997 fut marqué par une météo idéale, combinant humidité matinale et après-midis ensoleillés, propices à l’élaboration de liquoreux d’une grande complexité, riches en notes de fruits confits, de miel, d’agrumes et souvent une pointe florale et épicée. La vinification artisanale du Clos Guirouilh, fidèle aux traditions du Jurançon, privilégie de longs élevages sur lies, conférant finesse et profondeur à ce vin, avec une acidité naturelle qui équilibre magnifiquement le sucre.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Jurançon, bénéficie de l’influence contrastée de l’océan Atlantique et de la proximité des Pyrénées, générant un microclimat humide et frais, idéal pour la surmaturation des raisins. Les sols pentus, composés de galets roulés, de grès et d’argile, favorisent un drainage optimal et participent à la minéralité typique des vins de la région. Le Jurançon jouit d’un riche passé viticole, haut lieu de l’histoire du vin blanc moelleux en France, réputé depuis plusieurs siècles pour ses vins dédiés aux grandes tables et aux moments de fête.
L’opulence aromatique de ce Jurançon moelleux 1997 s’accorde magnifiquement avec le foie gras mi-cuit, emblème du Sud-Ouest, mais aussi avec des fromages de brebis légèrement affinés, typiques du Piémont Pyrénéen. Il sera également parfait en compagnie de desserts fruités, tarte aux agrumes ou abricots rôtis, ou pour accompagner une volaille à la crème et aux morilles. Son équilibre sucre-acidité lui permet d’élargir ses horizons bien au-delà des accords classiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa vivacité et l’éclat de ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre une belle expression. Ce 1997, encore vibrant, témoigne subtilement de la qualité de garde des grands Jurançons moelleux.
