Vins Jurançon Clos Guirouilh - 1996

Le Clos Guirouilh 1996 est un grand vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime, élaboré avec soin, repose très certainement sur les cépages emblématiques du Jurançon : le petit manseng, majoritaire, complété parfois du gros manseng. Ces cépages sont vendangés à maturité avancée, voire en surmaturité, ce qui confère au vin richesse et concentration aromatique. Vieilli en cuves ou en barriques selon la tradition locale, ce vin développe avec le temps une robe dorée intense et une palette aromatique complexe, mêlant fruits exotiques, confiture de coing, miel et notes épicées.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées et par le foehn, vent chaud et sec. Ce microclimat favorise la concentration des sucres lors des vendanges tardives. Les sols argilo-siliceux et caillouteux du piémont apportent structure et une fraîcheur caractéristique aux vins du Clos Guirouilh. L’histoire du Jurançon est riche : ce vin fut reconnu dès le Moyen-Âge et a depuis toujours su séduire par sa capacité de vieillissement, qui sublime sa complexité.

Pour les accords mets-vins, le Clos Guirouilh 1996 se marie merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, spécialité du Sud-Ouest, dont la douceur est relevée par la vivacité du vin. Il accompagne également les fromages de brebis des Pyrénées affinés ou les desserts à base de fruits jaunes rôtis ou de pâte sablée. En cuisine exotique, il fait des merveilles avec un tajine d’abricots et d’amandes.

Pour apprécier pleinement ce Jurançon moelleux à maturité, il convient de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe une vingtaine de minutes avant dégustation permettra à ses arômes complexes de s’épanouir. Ce vin, aujourd’hui à parfaite maturité, révèlera toute la noblesse de son terroir et la subtilité de ses saveurs si vous prenez le temps de le savourer lentement.