Le Jurançon sec du Château Matayac, millésime 2024, issu du piémont pyrénéen, offre une belle expression de la fraîcheur et de la vivacité caractéristiques de cette appellation du Sud-Ouest. Les vins blancs secs de Jurançon sont généralement élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et parfois le Courbu, qui se distinguent par leur palette aromatique marquée par les agrumes frais, les fruits à chair blanche, les notes florales et une belle tension minérale. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, on peut s’attendre à une bouche dynamique, bien équilibrée, avec une finale élégante et persistante, portée par une belle acidité naturelle. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) indique en outre une attention particulière à la préservation de la biodiversité et à l’éco-responsabilité dans la conduite du vignoble.
Le vignoble du Jurançon s’étire sur des coteaux ensoleillés du piémont pyrénéen, bénéficiant d’un microclimat océanique tempéré par l’influence des montagnes, qui apporte fraîcheur et amplitude thermique au cycle de maturation du raisin. Les sols silico-argileux et graveleux, relativement pauvres, favorisent une belle complexité aromatique et une expression minérale singulière dans les vins. La région, imprégnée d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est réputée autant pour ses vins moelleux que pour la qualité croissante de ses vins secs, désormais incontournables pour leur équilibre et leur franchise.
Ce Jurançon sec se mariera idéalement avec des poissons grillés, une truite des Pyrénées poêlée, des fruits de mer, ou des plats de la gastronomie basque comme le poulet basquaise ou la piperade. Il accompagnera aussi avec élégance un plateau de fromages de brebis, tel qu’un Ossau-Iraty, ou des asperges fraiches en vinaigrette.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre assez large afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Une légère aération avant le service mettra en valeur sa fraîcheur et ses notes fruitées. Vous pourrez également le déguster jeune pour profiter de toute sa vivacité, mais il est possible de le laisser évoluer quelques années en cave afin qu’il gagne en complexité et en rondeur.
