Vins Jurançon Matayac - 2020

Ce Jurançon sec 2020 du domaine Matayac se distingue par la finesse de ses cépages locaux, principalement le gros manseng, parfois accompagné d’un peu de petit manseng, reconnus pour leur capacité à produire des blancs aromatiques et nerveux. À la dégustation, il révèle une belle robe jaune pâle étincelante, un nez expressif aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques, parfois souligné par une discrète minéralité. La bouche est vive, tendue, avec une finale fraîche, fruitée, et une acidité bien intégrée qui lui confère énergie et gourmandise. La vinification en sec est conçue pour préserver l’éclat du fruit et l’expression pure du terroir, sans lourdeur.

Issu du piémont pyrénéen, le vignoble de Jurançon bénéficie d’un climat océanique avec une forte influence montagneuse. Les pluies abondantes au printemps et en automne, les étés chauds et les brumes matinales favorisent une belle maturité des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. Les sols de marnes, de poudingues et de galets roulés restituent la chaleur et participent à la concentration aromatique. Historiquement, le Jurançon a acquis sa notoriété dès la Renaissance : on raconte même qu’Henri IV fut baptisé avec quelques gouttes de ce vin emblématique. Aujourd’hui, la région perpétue ce savoir-faire unique et offre des blancs secs d’une remarquable personnalité.

Pour sublimer ce vin blanc sec, privilégiez des accords avec des produits de la mer, comme un tartare de dorade, des huîtres ou des poissons grillés. Les fromages locaux, comme l’ossau-iraty, ou une tranche de jambon de Bayonne, sont également de belles associations régionales. Côté cuisine plus créative, essayez-le avec des sushis, des ceviches ou une volaille rôtie au citron.

Servez ce Jurançon sec bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc élancés pour révéler toute sa vivacité et sa palette aromatique. Prenez le temps d’observer son évolution dans le verre, il s’ouvrira progressivement et saura séduire tant à l’apéritif qu’à table.