Vins Marcillac Domaine Cros - 2023

Le Domaine Cros 2023, issu de l’AOC Marcillac, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest français, au pied du Massif central. Il est élaboré principalement à partir du cépage Mansois, également appelé Fer Servadou, une variété autochtone qui confère à ce vin son caractère unique. Le millésime 2023 s’annonce frais et vibrant grâce à une maturation lente, profitant d’un climat assez modéré. Au chai, le vigneron met un point d’honneur à travailler dans le respect du terroir, souvent avec des vinifications en cuve afin de préserver la pureté aromatique et l’authenticité du fruit. On retrouve généralement dans cette cuvée une robe rubis brillante, des arômes intenses de fruits rouges frais, de poivre blanc et une légère touche fumée. La bouche, tendue, propose une belle fraîcheur, un grain de tanin ferme mais jamais agressif, et signe une finale salivante.

La région de Marcillac est l’une des pépites discrètes du Sud-Ouest, nichée au cœur de vallées calcaires et argilo-calcaires qui apportent beaucoup de minéralité et d’énergie aux vins. C’est un vignoble profondément ancré dans l’histoire : la culture de la vigne y remonte au Moyen Âge, encouragée par les moines du prieuré de Conques. Le climat, influencé par l’altitude et les vents du Massif central, permet une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorisant la fraîcheur des baies et la complexité aromatique des vins. Ce terroir donne naissance à des rouges singuliers, racés, où le Mansois s’exprime pleinement.

Pour accompagner ce Marcillac, privilégiez des mets du terroir : un aligot de l’Aubrac, une belle assiette de charcuteries locales comme la saucisse sèche ou le jambon de pays, ou encore un confit de canard. Le caractère fruité et légèrement épicé du vin saura aussi sublimer des plats de cuisine bistronomique comme une joue de bœuf braisée ou une pièce de veau rôtie aux herbes.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Une aération d’une petite heure en carafe peut révéler toute sa complexité et assagir sa jeunesse fougueuse. Ce Marcillac pourra se déguster dès à présent sur le fruit, mais saura aussi gagner en harmonie après deux ou trois ans de garde.