Vins Marcillac Domaine Cros - 2015

Le Domaine Cros 2015 en appellation Marcillac AOC est un vin rouge sec issu principalement du cépage Fer Servadou, localement appelé Mansois. Ce millésime 2015 se distingue par une robe rubis profond, aux reflets violacés encore bien présents, témoignant de sa relative jeunesse. Le nez s’ouvre sur une palette aromatique originale où dominent les fruits rouges frais (fraise, framboise) et une typicité végétale, presque mentholée, complétée par des notes épicées et une pointe de minéralité singulière. En bouche, la structure est vive, portée par une acidité naturelle et des tanins encore vibrants, apportant une fraîcheur caractéristique de ce terroir. L’élevage, souvent réalisé en cuve, met en avant l’éclat pur du fruit et le caractère légèrement rustique qui fait tout le charme du Mansois.

Le vignoble de Marcillac s’inscrit dans le Sud-Ouest, sur les contreforts du Massif central, au nord-ouest de Rodez. Ici, le climat est tempéré, influence continentale atténuée par une exposition protégée dans les vallons. Les sols de rougiers schisteux, riches en oxydes de fer, donnent au vin son profil minéral et ses tanins racés. La culture de la vigne remonte au Moyen Âge, impulsée par les moines, et Marcillac est aujourd’hui le fief exclusif du Mansois, cépage singulier enraciné dans ces terres austères et rouges.

Pour sublimer le caractère du Domaine Cros 2015, privilégiez des accords authentiques et généreux. Les traditions locales proposent le tripou (tripes mijotées), l’aligot-saucisse ou encore une côte de bœuf de l’Aubrac grillée. Ce vin accompagnera également parfaitement un magret de canard rôti, un confit, ou encore des fromages affinés comme le Laguiole ou le Cantal, dont la puissance s’accorde à merveille avec la vivacité et la structure du vin.

Je vous conseille de servir ce Marcillac à une température de 15 à 16°C, après une éventuelle aération en carafe pour ouvrir tous ses arômes. Ce millésime 2015 peut encore évoluer quelques années, mais il séduira dès à présent par son équilibre entre fraîcheur, fruit et typicité du terroir.