Vins Marcillac Domaine Cros - 2023

Le Domaine Cros 2023, en appellation Marcillac AOC, représente parfaitement l’expression authentique des vins rouges du Sud-Ouest, et plus précisément du piémont du Massif Central. Le cépage roi de Marcillac est le Mansois, également connu sous le nom de Fer Servadou. Ce vin sec, issu du millésime 2023, a bénéficié d’un climat tempéré, marqué par des écarts thermiques qui permettent de conserver une belle fraîcheur des arômes tout en assurant une maturité optimale des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des sols de rougiers, une terre argileuse riche en oxyde de fer qui confère au vin à la fois une couleur profonde et une minéralité caractéristique. La vinification traditionnelle, parfois complétée par une courte macération, permet d’exprimer toute la typicité, la fraîcheur et la vivacité de ce cépage.

La région de Marcillac est l’une des plus anciennes zones viticoles du Sud-Ouest. Son histoire viticole remonte au Xe siècle, grâce à l’influence des moines qui implantèrent la vigne sur ces coteaux accidentés. Le climat, à la croisée de l’influence océanique et continentale, permet une belle expression aromatique, souvent axée sur les fruits rouges croquants, la fraise, la groseille et parfois de subtiles notes poivrées ou fumées. Les vins de Marcillac séduisent par leur structure légère à moyennement corsée, leur fraîcheur et la finesse de leurs tanins, toujours soutenue par une acidité vive.

Ce vin trouve des partenaires de choix dans la cuisine locale et les spécialités du Sud-Ouest. Il accompagne à merveille un aligot-saucisse, une entrecôte grillée, ou un magret de canard rôti. Sa fraîcheur légèrement acidulée sublime également un cassoulet, une terrine de campagne ou des charcuteries artisanales. Pour une association élégante, servez-le avec des fromages de brebis ou une tome fraîche d’Aubrac.

Il est conseillé de servir ce Marcillac rouge à une température de 14 à 16°C, éventuellement légèrement rafraîchi l’été pour préserver toute sa vivacité. Vous pouvez le déguster dès à présent sur sa jeunesse fruitée, ou le laisser évoluer deux à trois ans pour en apprécier davantage la complexité. Un carafage rapide peut aussi favoriser l’épanouissement de ses arômes.