Vins Marcillac Domaine Cros - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cros 2021, Marcillac AOC, est un vin rouge issu du cépage emblématique de l’appellation : le fer servadou, localement nommé "mansois". Ce millésime 2021, élaboré dans le respect des traditions, reflète à merveille la typicité de Marcillac. Au chai, le vin profite de vinifications en cuves afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’expression authentique du terroir. Le résultat offre une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges croquants, relevés de notes épicées et légèrement poivrées, ainsi qu’une pointe herbacée signature du mansois. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, sa trame tannique fine et son équilibre remarquable entre fruit et fraîcheur.

Le vignoble de Marcillac, niché sur les coteaux du piémont du Massif central en Aveyron, bénéficie d’un microclimat original façonné par la proximité des montagnes et la douceur océanique. Le sol, principalement constitué de rougier – une roche riche en oxyde de fer qui donne sa couleur rouge caractéristique aux terres – favorise la maturation lente et harmonieuse des raisins, tout en conférant au vin sa minéralité particulière et une certaine tension. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que Marcillac acquiert ses lettres de noblesse, portée par le dynamisme des moines et des pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Pour accompagner un Marcillac Domaine Cros 2021, privilégiez les saveurs régionales et authentiques. Ce vin s’accorde parfaitement avec de l’aligot saucisse, un plat phare de l’Aveyron, mais aussi avec de l’agneau grillé, un magret de canard ou encore une assiette de charcuterie artisanale. Les fromages de caractère, tels qu’un Laguiole ou un Cantal affiné, sublimeront également la fraîcheur tannique du vin.

Servez ce Marcillac à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres à pied de taille moyenne, après une légère aération pour libérer pleinement son bouquet aromatique. Il s’apprécie dès à présent pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde permettront aux tanins de se fondre davantage et d’exprimer toute la complexité de ce terroir unique.