Le Château Combe des Bois 1998 est un vin liquoreux issu de l'appellation Monbazillac, réputée pour ses blancs moelleux et riches. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé à du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 1998, vieilli désormais plus de vingt ans, laisse présager une évolution complexe des arômes, avec une belle concentration due à la fameuse "pourriture noble" (Botrytis cinerea) caractéristique des liquoreux de Monbazillac. Cette vinification, marquée par une récolte tardive des raisins, confère au vin des notes intenses de miel, d’abricot confit, de fruits secs et de marmelade, tout en conservant une trame fraîche et équilibrante.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales générées par la proximité de la Dordogne, favorisant le développement de la pourriture noble à l’automne. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent un excellent drainage, propice à la concentration aromatique et à la belle acidité qui soutient l'équilibre des vins liquoreux. Monbazillac est une appellation historique, connue depuis le Moyen Âge, et elle se distingue par la production de grands vins de garde, capables de s’améliorer de nombreuses années en cave.
Pour accompagner un Monbazillac évolué tel que ce 1998, privilégiez un foie gras de canard mi-cuit, un incontournable régional, dont la richesse se marie à merveille avec la douceur et la vivacité du vin. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, offrent également un accord classique et savoureux, de même que certains desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin. Plus audacieux, testez-le avec un curry doux de volaille, pour un contraste sucré-épicé.
Servez ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver la fraîcheur tout en permettant aux arômes complexes de s’exprimer. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la finesse.
