Le Château Pech La Calevie 2020 est un Monbazillac liquoreux, produit dans l’une des appellations les plus emblématiques du sud-ouest de la France pour les vins doux. Ce vin blanc d’exception est issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon, accompagné de Muscadelle et de Sauvignon Blanc. Les raisins, cueillis en surmaturité grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), sont récoltés à la main lors de plusieurs tries successives, ce qui contribue à la grande richesse aromatique et à la complexité du produit final. La vinification minutieuse et l’élevage sur lies fines permettent de préserver la fraîcheur tout en développant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de fleurs blanches.
Le terroir de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux automnes doux et brumeux qui favorisent le développement de la pourriture noble indispensable à ce style de vin. Les sols sont majoritairement composés d’argiles calcaires et de graves, offrant drainage et juste réserve hydrique pour concentrer les arômes dans les baies. La région du Bergeracois, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, est célèbre pour ses liquoreux fins, souvent comparés aux grands Sauternes mais avec une identité propre et une belle accessibilité.
Ce Monbazillac s’accorde parfaitement avec le foie gras du Sud-Ouest, qu’il accompagne en révélant tout son onctuosité, mais également avec les fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort. En dessert, il sublime une tarte aux abricots, une salade d’agrumes ou des poires pochées. Surprenant également avec une cuisine exotique légèrement épicée, il trouve sa place autant en début qu’en fin de repas.
Pour profiter pleinement de ses arômes intenses et de sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute la palette aromatique de ce vin liquoreux, invitant à la dégustation raffinée et gourmande.
