Vins Monbazillac Club des Sommeliers - 1995

Ce Monbazillac 1995 du Club des Sommeliers est un vin liquoreux d’exception, issu d’un terroir emblématique du Sud-Ouest de la France, au cœur du vignoble du Bergeracois. Élaboré principalement à partir de Sémillon, renforcé par des touches de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 1995 révèle toute la subtilité du botrytis cinerea, la fameuse «?pourriture noble?» qui confère aux grands moelleux leur complexité aromatique. Après une récolte méticuleuse, les raisins surmûris sont pressurés délicatement, puis le moût est mis à fermenter lentement avant un élevage généralement en fûts de chêne, afin de développer des arômes profonds de miel, d’abricot confit, de fruits secs et de cire d’abeille.

La région de Monbazillac, sur la rive gauche de la Dordogne, bénéficie de conditions idéales pour la production de vins liquoreux. Le climat y est marqué par des brouillards matinaux à l’automne, favorisant la maturation et la concentration des sucres dans le raisin. Les sols, majoritairement argilo-calcaires avec des poches de gravelle et de boulbènes, offrent un parfait équilibre entre fraîcheur et richesse. L’histoire viticole de ce petit coin du Périgord est intimement liée à la production de doux, dont la qualité rivalise parfois avec celle de Sauternes, mais avec un caractère souvent plus rond et accessible.

Pour sublimer ce Monbazillac à maturité, privilégiez des mets à la hauteur de sa générosité. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras de canard du Sud-Ouest, servi sur une tranche de pain d’épices légèrement toastée, mais également avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert. En dessert, il révèlera tout son éclat aux côtés d’une tarte aux abricots, d’une tarte Tatin ou d’une poêlée de figues rôties.

Pour en apprécier chaque nuance, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation. Un verre élancé, type verre à Sauternes, concentrera ses arômes et vous permettra de savourer la richesse et la fraîcheur typique d’un grand Monbazillac à maturité.