La Cuvée Saint-Albert 2017 du Château Plaimont, issue de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, est un vin blanc moelleux élaboré dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin se distingue par sa richesse aromatique et son équilibre entre douceur et fraîcheur. Les raisins sont vendangés tardivement, souvent à la faveur du soleil de l’arrière-saison, permettant ainsi une concentration naturelle des sucres. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux expriment généralement des notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’ananas ou de fruits à noyau, doublées de nuances florales et parfois d’une touche miellée. La bouche est ample, soyeuse, avec une élégante vivacité qui équilibre la sucrosité. La vinification soigneuse en cuves ou en fûts peut apporter, selon les millésimes et les pratiques du domaine, nervosité ou rondeur supplémentaire.
La région de Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un terroir unique, modelé par les influences pyrénéennes. Les sols argilo-graveleux et argilo-calcaires favorisent une grande complexité aromatique. Le climat y est océanique tempéré, avec des influences montagnardes qui apportent fraîcheur et amplitude thermique, essentielles à la conservation de l’acidité du raisin jusqu’à maturité tardive. Cette région du Sud-Ouest, riche d’une histoire viticole ancienne, valorise des cépages locaux pour des vins expressifs et authentiques.
Un Pacherenc moelleux comme cette cuvée du Château Plaimont accompagne merveilleusement bien une cuisine raffinée et gourmande. Il s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, aussi bien nature que poêlé, ou avec des fromages à pâte persillée du Sud-Ouest comme la fourme d’Ambert ou le bleu des Causses. Pour un mariage régional, osez le servir avec une tarte aux pommes ou une croustade gasconne. Il sublimera également des plats à base de volaille avec une sauce légèrement sucrée, ou en accompagnement d’une cuisine indienne ou thaïlandaise, dont la douceur atténue les épices.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir, et savourez-le de préférence dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour exalter ses arômes généreux.
