Vins Pécharmant Domaine Vieux Sapin - 2019

Le Domaine Vieux Sapin 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pécharmant, l’un des fleurons du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Même si l’assemblage précis n’est pas confirmé, les vins de Pécharmant sont traditionnellement élaborés à partir de cépages bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et parfois le Malbec, ce qui confère au vin un profil riche et structuré. Le millésime 2019, avec une belle maturité, suggère un vin généreux en fruit, marqué par des tanins présents mais généralement souples, ainsi qu’une profondeur aromatique avec des notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois une touche boisée, selon l’élevage réalisé au domaine.

Le vignoble de Pécharmant prend racine sur les coteaux argilo-graveleux recouverts localement d’une couche de « grésil », un terroir qui favorise l’expression de vins puissants et élégants. Le climat y est tempéré, mais bénéficie d’une influence continentale, ce qui permet une belle maturité des raisins sans excès de chaleur, tout en conservant une fraîcheur appréciable. L’histoire viticole du Bergeracois remonte au Moyen Âge, et Pécharmant s’impose depuis plusieurs siècles comme un des terroirs les plus qualitatifs du secteur.

Pour accompagner ce Pécharmant, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa générosité. Une épaule d’agneau confite, un magret de canard aux cèpes ou encore un cassoulet du Sud-Ouest feront résonner ses notes gourmandes et sa belle charpente. Une entrecôte grillée ou un fromage affiné comme une tomme des Pyrénées sauront aussi le mettre en valeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de chambrer le vin et de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure, surtout s’il est dégusté jeune. Ce vin a également un bon potentiel de garde et pourra se révéler après quelques années de vieillissement.