Vins Pécharmant Domaine Vieux Sapin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Sapin 2020, en appellation Pécharmant AOC, est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel du Sud-Ouest, principalement composé de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois Malbec. Ce millésime 2020 s’exprime avec une jolie intensité colorée, aux reflets rubis profonds. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs – cassis, mûre, prune – enrichis par des notes de sous-bois, d’épices douces, parfois une touche de réglisse ou de cuir selon l’élevage. En bouche, la structure est généreuse, avec des tanins encore jeunes mais déjà bien intégrés. L’équilibre entre fraîcheur et concentration promet un potentiel de garde intéressant, tout en offrant d’ores et déjà un plaisir immédiat, surtout après aération.

Le Pécharmant est l’un des fleurons du Bergeracois, une région viticole à l’identité affirmée, située sur la rive droite de la Dordogne, à l’est de Bordeaux. Les vignes bénéficient ici d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorisant une belle maturation des raisins. Les sols de Pécharmant, composés de sables et de graves posés sur un sous-sol argilo-ferreux, sont reconnus pour la complexité qu’ils confèrent aux vins, leur richesse tannique et leur grande aptitude au vieillissement. L’histoire du vignoble remonte au Moyen-Âge et chaque génération de vignerons y perpétue un savoir-faire respectueux du terroir.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords gastronomiques de caractère. Le vin se marie parfaitement avec les spécialités du Sud-Ouest telles que le magret de canard grillé, le confit d’oie, un cassoulet riche ou encore des côtes de bœuf maturées. Il accompagnera également des plats en sauce, comme un civet de sanglier, ou des fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux Salers ou un Laguiole.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer les jeunes millésimes comme ce 2020 et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, lui permettant ainsi de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Une belle découverte pour les amateurs de rouges authentiques du Sud-Ouest.