Avis Viniou
Le Domaine Vieux Sapin 2010 en appellation Pécharmant AOC incarne la richesse et le caractère des grands rouges du Sud-Ouest. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, principalement le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et possiblement une pointe de Malbec. Ce millésime 2010 se distingue par une maturité remarquable, offrant des arômes complexes de fruits noirs bien mûrs, de sous-bois, d’épices douces et des notes légèrement torréfiées résultat d’un élevage en fûts de chêne. En bouche, la structure est dense, les tanins polis par le temps, avec une longueur savoureuse portée par la minéralité typique du terroir de Pécharmant.
Situé sur la rive droite de la Dordogne, le vignoble de Pécharmant bénéficie d’une histoire séculaire et d’un terroir unique. Le sol caractéristique, composé de sable et de graves sur un sous-sol argilo-ferreux, confère aux vins une belle puissance, une aptitude certaine au vieillissement et une signature minérale reconnaissable. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, assure une maturation régulière des raisins. L’histoire de Pécharmant remonte au Moyen Âge, et les vignerons y perpétuent des méthodes traditionnelles mariées aux techniques modernes pour sublimer leurs crus.
Avec un profil aromatique riche et une structure affirmée, ce Pécharmant accompagnera idéalement des mets tout aussi généreux. Il se mariera parfaitement à un magret de canard rôti, à une daube de bœuf aux pruneaux, ou un cassoulet du Sud-Ouest. Les fromages à pâte affinée comme un vieux Cantal ou une tome de Brebis relèveront sa complexité, tout en respectant ses tanins.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe, afin de révéler toute l’expression de son bouquet et la finesse de sa texture. Une belle expérience pour les amateurs de vins de caractère du Sud-Ouest.
