Vins Cahors Château Haute-Serre - 2005

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2005 est un vin rouge d’Appellation d’Origine Contrôlée Cahors, situé dans la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément sur les contreforts du Massif central. Issu majoritairement du cépage Malbec, cépage phare de l’appellation, ce millésime 2005 dévoile toute la typicité de Cahors. L'année 2005, marquée par un bel ensoleillement, favorise une maturité optimale des raisins, donnant un vin puissant, structuré, doté de tanins veloutés et d'une grande capacité de garde. Après une vinification traditionnelle, le vin a sans doute bénéficié d'un élevage en fûts de chêne, lui apportant des notes épicées et boisées qui complètent son profil aromatique fait de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse et de tabac.

Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses calcaires et argilo-calcaires surplombant la vallée du Lot. Ce terroir unique, autrefois très prisé par les Anglais au Moyen-Âge, confère aux vins de Cahors une belle minéralité et une fraîcheur remarquable. Le climat y est à la fois océanique et continental, profitant d’étés chauds et secs, propices à une maturité lente et progressive du Malbec. L’histoire viticole locale, ancrée depuis l’époque romaine, garantit un savoir-faire ancestral et une identité marquée.

Ce Cahors 2005, généreux et charpenté, sera le compagnon idéal de viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un confit de canard ou un magret de canard du Sud-Ouest, plats très représentatifs de la région. Il accompagnera également magnifiquement des plats mijotés comme un cassoulet, un civet de lièvre ou encore des fromages à pâte dure comme la tome de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer cette cuvée quelques heures à l’avance afin d’en révéler la complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin, à pleine maturité, offre aujourd’hui un superbe équilibre entre la puissance du terroir, la finesse du Malbec et la patine du temps.