Vins Cahors Château Haute-Serre - 2008

Avis Viniou

Château Haute-Serre 2008 est un grand classique de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central, plus précisément dans le Sud-Ouest de la France. Issu essentiellement du cépage Malbec, parfois complété par de faibles pourcentages de Merlot ou de Tannat, ce millésime 2008 se distingue par sa robe profonde aux nuances grenat. Vinifié avec soin au Château Haute-Serre, il bénéficie d’une extraction mesurée et d’un élevage en fûts de chêne qui vient affiner ses tanins et exalter sa richesse aromatique. Après quinze ans de garde, le vin révèle désormais un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de réglisse et d’épices douces, enrichies par de subtils arômes de sous-bois et de tabac.

La région de Cahors jouit d’un climat océanique tempéré, à influence continentale, offrant des étés chauds et des hivers froids. Les vignes sont plantées principalement sur des terrasses calcaires et argilo-calcaires surplombant la vallée du Lot, conférant aux vins leur structure et leur longévité légendaires. Cahors est une appellation historique, surnommée autrefois “vin noir” en raison de la couleur dense de ses vins. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, et elle s’est particulièrement épanouie au Moyen Âge, offrant aujourd’hui des vins singuliers à forte identité.

Ce Cahors évolué sera le compagnon parfait des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un magret de canard du Sud-Ouest ou un confit de canard. Il s’accorde également très bien avec une daube de bœuf ou un agneau de Quercy, tandis qu’un fromage local de caractère, tel qu’un Rocamadour affiné, saura en révéler toute la subtilité. Pour les amateurs de cuisine régionale, un cassoulet ou des cèpes à la persillade feront ressortir sa dimension terreuse.

Pour savourer toutes les nuances de cette cuvée arrivée à maturité, il est conseillé de décanter doucement le vin une heure avant dégustation afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans des verres larges, afin de permettre à ce grand vin de Cahors de s’épanouir pleinement.