Vins Cahors Château Haute-Serre - 2005

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2005 est un Cahors AOC, grand vin rouge du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de Malbec, cépage emblématique de l'appellation, il peut être complété par du Merlot et du Tannat. Le millésime 2005 bénéficie d’une excellente réputation grâce à une météo clémente, apportant concentration et équilibre aux raisins. Le terroir de Haute-Serre se compose de plateaux argilo-calcaires situés au piémont du Massif central, favorisant une maturation lente et complète du Malbec. La vinification soignée, avec macération prolongée et élevage en fûts de chêne, confère au vin structure, complexité et potentiel de garde remarquable.

La région de Cahors possède une histoire viticole ancienne, bien avant l’époque romaine. Bordée par le Lot, cette aire bénéficie d’un microclimat tempéré mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, idéal pour la culture du Malbec, localement appelé « Côt » ou « Auxerrois ». Les sols caillouteux et calcaires ainsi que les terrasses alluviales apportent minéralité et puissance au vin, tandis que les tombées de brouillards matinaux issus de la rivière favorisent la complexité aromatique.

Un Cahors de ce style, charpenté, aux notes de fruits noirs mûrs, de cacao, de cuir et d’épices après quelques années de garde, accompagne parfaitement la gastronomie régionale. Il sublimera un magret de canard grillé, un confit ou un cassoulet du Sud-Ouest. Pour des accords plus raffinés, pensez à une épaule d’agneau rôtie aux herbes ou à un gibier sauce grand veneur. Côté fromages, il se marie harmonieusement avec une tome de brebis ou un Rocamadour affiné.

Pour déguster ce millésime 2005, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour réveiller ses arômes complexes. Vous profiterez alors de la profondeur de ce grand Cahors, aujourd’hui à maturité optimale.