Avis Viniou
Avis d'Œnologue sur le Château du Cèdre 2019 - Cahors
Le vin Château du Cèdre 2019, issu de l'appellation Cahors, est un joyau du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Connu sous l’appellation Cuvée Le Cèdre, ce vin rouge est élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, complété souvent par une touche de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2019 bénéficie d’une climatologie favorable, offrant des raisins parfaitement mûrs. Les sols argilo-calcaires de Cahors confèrent au vin une complexité et une minéralité remarquables. Les techniques de vinification du Château du Cèdre, combinant tradition et modernité, permettent d'obtenir un vin puissant avec des tanins soyeux, des arômes intenses de fruits noirs et des notes épicées. La région viticole de Cahors est réputée pour son climat mixte, influencé par l’Atlantique et la Méditerranée, ce qui favorise une belle amplitude thermique propice à une maturation lente et complète des raisins. Le Château du Cèdre a su se distinguer grâce à une histoire riche et une réputation bien établie, produisant des vins de caractère et de grande qualité.
Pour accompagner ce Château du Cèdre 2019, je vous suggère de le déguster en compagnie de viandes rouges grillées ou rôties telles qu'une entrecôte sauce vin rouge ou un magret de canard. Des plats mijotés comme un cassoulet ou un confit de canard se marient également à merveille avec ce vin. Pour une expérience régionale authentique, optez pour un aligot, spécialité fromagère de l'Aubrac, qui met en valeur l'onctuosité du vin. Les fromages affinés tels que le Rocamadour ou le Cantal vieux sauront également sublimer les arômes complexes et la structure tannique de ce Cahors.
Pour apprécier pleinement ce Château du Cèdre 2019, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Commencez par examiner la robe, d'un pourpre profond aux reflets violacés, signe de jeunesse et de richesse. Ensuite, prenez le temps de sentir le vin, en détectant les premières notes de mûre, de cassis et de réglisse, suivies de nuances plus subtiles de tabac et de cacao. Enfin, goûtez la cuvée en prenant de petites gorgées, laissez les tanins envelopper votre palais et notez l'harmonie entre le fruit, l'acidité et la minéralité. Ce vin gagnera à être aéré avant la dégustation, en le carafant une heure avant de le servir pour libérer toute sa palette aromatique.
