Le Clos Triguedina "Cuvée Probus" 2011 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Cahors AOC, située au cœur du Sud-Ouest, sur le piémont du Massif central. Ce vin est élaboré principalement à partir du Malbec, cépage emblématique de la région, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. La cuvée Probus, véritable fleuron du domaine, provient de vieilles vignes soigneusement sélectionnées pour leur faible rendement et leur concentration aromatique. La vinification privilégie la macération longue et un élevage sous bois raffiné, qui confèrent à ce millésime 2011 une profondeur supérieure et une structure majestueuse, avec des tanins soyeux, une robe profonde grenat soutenu, et un bouquet intense mêlant fruits noirs compotés, épices douces, sous-bois, réglisse et une subtile touche de truffe en vieillissant.
La région de Cahors, installée sur les terrasses de la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la maturité lente et homogène du Malbec. Les sols, majoritairement calcaires surplombés de graves et d’argiles, apportent minéralité et puissance aux vins, tandis que l’histoire viticole locale, ancrée depuis l’époque romaine, confère à ces cuvées une typicité et un patrimoine reconnus, autrefois surnommés « vins noirs » pour leur intensité de couleur et de goût.
Pour accompagner la cuvée Probus 2011, privilégiez des viandes mijotées comme un magret de canard aux figues, un cassoulet du Sud-Ouest ou un agneau de Quercy rôti. Les plats à base de truffe, de cèpes ou de gibier sublimeront également sa complexité aromatique. Pourquoi ne pas oser des foies gras poêlés ou un fromage affiné de Rocamadour pour des accords régionaux raffinés ?
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, choisissez une température de service autour de 16-18°C. Une aération d’une à deux heures en carafe permettra d’ouvrir la palette aromatique et de polir la texture, dévoilant toute la richesse et la noblesse de ce grand Cahors.
