Le Château Haute-Serre Cuvée Georges 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, située dans le charmant piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cahors est réputée pour ses vins charpentés à la robe d’un rouge profond, souvent élaborés à partir du cépage Malbec – localement appelé « Côt » ou « Auxerrois ». Cette cuvée, portant le nom de « Georges », reflète probablement le savoir-faire particulier de la propriété, mêlant puissance et élégance. En 2019, le millésime se distingue par une météo particulièrement clémente, ayant favorisé une maturité optimale des raisins. La vinification chez Château Haute-Serre est généralement traditionnelle, avec une attention portée à l’extraction pour préserver l’équilibre entre structure tannique et fraîcheur aromatique.
La région viticole de Cahors bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui permettent au raisin de mûrir lentement et d’exprimer une belle complexité aromatique. Les sols, composés en grande partie de terrasses calcaires et de graves, confèrent au vin une minéralité appréciable et une aptitude remarquable au vieillissement. Historiquement, Cahors est une très ancienne région viticole dont les vins ont longtemps voyagé jusqu’en Angleterre et en Russie grâce à leur réputation de robustesse et d’arômes profonds.
Pour accompagner ce Cahors rouge structuré, privilégiez des viandes à la cuisson maîtrisée, telles qu’un magret de canard, un confit ou une entrecôte grillée. Les plats régionaux comme le cassoulet, la daube de bœuf ou l’agneau de Quercy sublimeront également ses tanins puissants et sa profondeur. Les fromages affinés du Sud-Ouest, notamment le Rocamadour, constitueront un bel accord.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de notes fumées caractéristiques, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Un bel équilibre entre tradition et caractère pour les amateurs de vins du Sud-Ouest.
