Le Domaine S Moulins Touchais signe ici un Coteaux-du-Layon 1981, un vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire. Issu, sauf exception, d’un cépage Chenin blanc, ce type de vin est réputé pour son élégance, sa capacité de garde et la complexité qu’il développe au fil des décennies. Le millésime 1981, parmi les plus anciens disponibles aujourd’hui, permet d’attendre une gamme aromatique largement évoluée, où les notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing et d’agrumes confiturés rencontrent celles plus profondes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs ou de thé. Le terroir des Coteaux-du-Layon, fait de sols schisteux et argilo-calcaires en pentes exposées au sud, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) lors des automnes brumeux et ensoleillés, ce qui apporte au vin richesse, onctuosité et fraîcheur subtile.
La région viticole du Layon est marquée par le climat océanique tempéré, modulé par la présence de la rivière qui favorise la propagation du botrytis indispensable aux grands moelleux. L’histoire viticole y est ancienne et le vignoble est reconnu depuis le Moyen Âge. Les Coteaux-du-Layon demeurent une référence pour les amateurs de liquoreux à la française, alliant équilibre, douceur et finesse grâce à l’acidité propre au chenin.
Côté gastronomie, un Coteaux-du-Layon aussi mûr que ce 1981 est un compagnon de choix pour un foie gras poêlé ou mi-cuit, des escalopes de volaille aux fruits secs, mais aussi des fromages à pâte persillée tels qu'un roquefort ou un bleu d’Auvergne. Pour terminer le repas, il sublimera une tarte fine aux abricots, des poires rôties ou une simple salade de fruits exotiques.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir éventuellement aéré quelques minutes dans le verre. Ce service tempéré amplifiera ses arômes évolués et sa texture soyeuse, pour un voyage sensoriel exceptionnel à travers plus de quarante ans de savoir-faire ligérien.
