Le Domaine Moulins Touchais 1968, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon en Anjou-Saumur, est une superbe expression du style moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré à partir de raisins récoltés tardivement — souvent du chenin blanc, cépage emblématique mais ici mentionné sous réserve — ce vin acquiert sa richesse grâce au climat doux et humide de la région qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Vinifié avec patience et un grand souci de respect des maturités, il combine sucrosité délicate, fraîcheur équilibrée, et grande longévité, qualités typiques des grands liquoreux du domaine, réputé pour ses mises tardives et son sens unique de la garde.
La région des Coteaux-du-Layon bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la surmaturation des baies en automne, les brumes matinales de la rivière Layon favorisant le développement du botrytis. Les sols de schistes, de graviers et parfois d’argiles confèrent à ces vins une belle minéralité et une complexité aromatique qui évolue admirablement avec le temps. L’Anjou-Saumur, riche d’un patrimoine historique viticole ancien, s’est taillé une réputation mondiale pour ses vins moelleux raffinés, notamment ceux issus de terroirs soigneusement sélectionnés le long de la rivière.
Ce millésime, avec sa maturité exceptionnelle, se prêtera à des accords aussi subtils qu’originaux. Servez-le sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un bleu ou un roquefort, ou encore avec une tarte Tatin ou un dessert à base de fruits confits. Des mets traditionnels de la région, tel un canard à l’orange ou une volaille sauce aux fruits secs, révèleront toute son intensité aromatique.
Pour pleinement apprécier sa complexité, je vous recommande de le déguster entre 10 et 12°C après aération, dans des verres adaptés aux grands vins liquoreux. Prenez le temps de l’observer et de l’aérer, son bouquet évoluera magnifiquement à l’ouverture.
