Le Domaine S. Moulins Touchais, établi à travers plusieurs générations sur l’appellation Coteaux-du-Layon, fait figure de référence dans l’élaboration de grands liquoreux de la Vallée de la Loire. Le millésime 1979 est un témoignage rare de l’extraordinaire capacité de garde de ces vins blancs moelleux. Typique de son terroir, ce vin est issu principalement du cépage roi du Layon, souvent le chenin blanc, sans toutefois pouvoir l’affirmer de façon certaine. Vinifié avec une récolte de raisins en surmaturation, il révèle une palette aromatique complexe où dominent, avec le temps, des notes confites de fruits jaunes, de coing, de fruits secs, appuyées par des touches miellées et de cire d’abeille. Sa bouche, ample et douce, conserve, même après de longues années, une fraîcheur raffinée et une élégance singulière, signatures du style des grands moelleux du Layon.
Le Coteaux-du-Layon s’inscrit dans une région viticole au climat tempéré, bénéficiant de l’influence modératrice de la Loire. Les brouillards matinaux fréquents favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la production de ces vins. Les sols schisteux et argilo-sableux confèrent au vin sa minéralité et sa longévité. L’histoire viticole d’Anjou-Saumur remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout depuis le XIXe siècle que le Layon s’est affirmé comme un terroir d’exception pour les vins doux, aujourd’hui recherchés par les amateurs de vins rares et évolués.
Ce Coteaux-du-Layon moelleux et mature accompagne à merveille une terrine de foie gras, un bleu d’Auvergne, ou encore des mets plus exotiques comme un canard laqué ou une cuisine sucrée-salée. Il fera aussi sensation sur une tarte tatin ou une poêlée de fruits jaunes caramélisés. Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez-le entre 8 et 10°C, après l’avoir aéré 30 minutes pour que son bouquet se dévoile tout en délicatesse.
