Le Domaine S. Moulins Touchais, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, nous propose ici un Coteaux-du-Layon 1980 d’Anjou-Saumur, élaboré sur un terroir réputé pour la production de grands vins moelleux du Val de Loire. Le style du vin, issu de la vendange tardive de grappes botrytisées ou passerillées, offre une expression raffinée de sucrosité naturelle, équilibrée par une fraîcheur caractéristique de la région. Les notes olfactives vont généralement vers le coing confit, l’abricot sec, la cire d’abeille et parfois des nuances miellées, évoluant avec les décennies vers des complexités singulières, mêlant épices douces, fruits à coque ou écorces d’orange confites. La bouche, ample et soyeuse, conserve une vivacité remarquable, signature indispensable à la longévité de ces grands liquoreux de Loire.
La région des Coteaux-du-Layon, au cœur de l’Anjou, bénéficie d’un climat doux, tempéré par la Loire, et de coteaux schisteux ou argilo-calcaires favorisant la maturation lente et la concentration des raisins. C’est l’une des appellations historiques du Val de Loire pour les vins moelleux, grâce à l’influence du fleuve et des brumes automnales qui favorisent le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble. Depuis le XIXe siècle, les domaines locaux perpétuent une tradition patiente d’élaboration de vins de garde, dont les plus grands millésimes révèlent toute leur richesse aromatique après plusieurs décennies en cave.
Ce type de vin réclame des accords subtils : il s’associera parfaitement à une volaille rôtie aux abricots, un foie gras poêlé délicatement épicé ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour rester fidèle à la tradition ligérienne, un dessert léger aux poires ou une tarte tatin accompagnera également à merveille ses arômes évolués.
Il est conseillé de servir ce Coteaux-du-Layon légèrement rafraîchi, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de forme évasée afin de bien libérer toute la palette aromatique. Après ouverture, laissez-lui quelques minutes d’aération pour que s’exprime toute sa profondeur. Ce millésime 1980 illustre la capacité rare de ces grands moelleux à vieillir harmonieusement et à livrer, au fil du temps, de subtiles émotions de dégustation.
