Le Domaine S Moulins Touchais 1977, issu de l'appellation Coteaux-du-Layon en Anjou-Saumur, est un vin blanc moelleux dont la renommée s'est construite grâce à sa remarquable capacité de vieillissement. Sur un terroir typique de schistes, favorable à la concentration et à l'élégance, ce vin exprime l'influence des brumes automnales de la Vallée du Layon, qui favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à ce style. Le domaine, adepte de vendanges étalées et de vinifications minutieuses, recherche toujours l'équilibre combinant fraîcheur, richesse aromatique et fine sucrosité. Pour les millésimes anciens comme 1977, le vin offre généralement une palette complexe, oscillant entre notes de fruits confits, coing, agrumes mûrs, miel et une dimension légèrement épicée, soutenue par une acidité préservée grâce à un cépage local, souvent le chenin blanc, sans toutefois pouvoir l'affirmer avec certitude pour cette cuvée précise.
La région des Coteaux-du-Layon, au cœur de l’Anjou, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols de schistes et grès, conférant fraîcheur et minéralité aux vins. Ce vignoble historique a fait la renommée des liquoreux ligériens depuis le Moyen Âge, grâce à la douceur des brumes matinales du Layon qui favorisent la maturation lente des raisins et l’apparition de la pourriture noble, élément clé de la complexité de ces vins.
Un Coteaux-du-Layon de plus de quarante ans révèle toute la magnificence de la patine du temps, prêt à sublimer une volaille rôtie au miel et aux épices, un foie gras poêlé, ou un bleu doux. En classique, il sera le compagnon idéal d’une tarte aux abricots ou d’une poire pochée au safran. Les traditions de la région suggèrent également de le servir avec du fromage à pâte persillée ou un dessert aux amandes.
Avant dégustation, il convient de carafer ce vin pour qu’il exprime au mieux sa complexité aromatique. La température idéale se situe entre 10 et 12°C, permettant d’apprécier sa finesse et l’élégance de son évolution sans que la sucrosité ne domine. Ce vin rare mérite assurément un moment de partage et de contemplation.
