Ce Menetou-Salon blanc 2012 du Domaine Philippe Gilbert met à l’honneur l’expression pure et élégante du Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et un été modérément ensoleillé, a donné naissance à des vins frais, structurés, d’une belle acidité naturelle. Le terroir de Menetou-Salon, composé principalement de marnes kimméridgiennes, confère à ce vin une trame minérale caractéristique, soutenant des arômes de fleurs blanches, de pamplemousse, de groseille à maquereau et de pierre à fusil. Philippe Gilbert, vigneron reconnu pour sa rigueur et son engagement en bio et biodynamie, vinifie ces jus avec soin, proposant un blanc à la fois tendu, expressif et d’une grande précision, à l’élevage discret qui laisse toute leur place aux nuances du cépage et du sol.
La région des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire possède une histoire viticole ancienne, bénéficiant d’un climat semi-continental. Les hivers y sont rudes, les printemps parfois capricieux, et les étés modérés, ce qui permet au Sauvignon blanc de conserver fraîcheur et vivacité, tout en développant sa complexité aromatique sur ces terres argilo-calcaires, proches de celles de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Menetou-Salon s’appuie sur cette géologie unique et un savoir-faire constant qui s’est perpétué depuis le Moyen Âge, même si l’appellation n’a été reconnue qu’en 1959.
Ce Menetou-Salon blanc s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, un ceviche de bar ou une truite en papillote. Il souligne à merveille la finesse d’un crottin de Chavignol, fromage local au lait de chèvre, ou relève la fraîcheur d’un carpaccio de Saint-Jacques. Pour une alliance régionale, servez-le sur un sandre au beurre blanc ou une quiche aux poireaux.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C pour apprécier au mieux sa pureté aromatique et sa minéralité. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir en douceur et révéler l’intégralité de ses nuances.
