Vins Sancerre François Cotat - La Grande Côte - 2012

Avis Viniou

Le Sancerre blanc « La Grande Côte » 2012 du domaine François Cotat est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Cette cuvée parcellaire provient d’une des collines calcaires les plus réputées du secteur, où François Cotat élabore des vins au style précis et gourmand, vinifiés avec une grande attention : récoltes manuelles à pleine maturité, pressurage délicat, fermentation naturelle avec levures indigènes puis élevage sur lies qui confère de la structure et de la complexité à la cuvée.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat à dominante continentale, favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur naturelle du Sauvignon blanc. Le terroir de « La Grande Côte » est constitué de marnes kimméridgiennes (argilo-calcaires), apportant minéralité, finesse et une finale tendue aux vins. Le Sancerrois est une terre viticole à l’histoire ancienne, dont la reconnaissance ne cesse de grandir depuis le XIXe siècle. L’association du sol, du climat et du savoir-faire local explique l’élégance et la pureté inimitables des grands blancs de Sancerre.

Ce Sancerre se prête naturellement à de beaux accords gastronomiques. Sa pureté saline et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et parfois de miel gagnés avec l’âge s’accordent idéalement avec des poissons délicats (filet de sandre, sole meunière), des crustacés (homard, langoustines), ou encore un chèvre frais de la région, tel que le crottin de Chavignol. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il transcende également un risotto aux asperges ou une salade de fenouil aux agrumes.

Pour une expérience optimale, dégustez ce Sancerre blanc à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime 2012, à maturity, offre aujourd’hui un équilibre remarquable entre fraîcheur et nuances évoluées.