Avis Viniou
La cuvée La Grande Côte 2006 de François Cotat est un Sancerre blanc issu exclusivement du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC dans la Vallée de la Loire. Ce millésime 2006 exprime toute la complexité de ce terroir grâce à une sélection parcellaire particulièrement soignée. Les vignes sont plantées sur des coteaux escarpés à sols de silex et de calcaires, conférant au vin une signature minérale unique. François Cotat, vigneron réputé pour sa précision et sa philosophie d’intervention minimale, vinifie traditionnellement. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, puis pressés délicatement avant un élevage long sur lies, ce qui donne profondeur, texture, et un potentiel de garde remarquable. Le vin se distingue par une robe dorée et brillante, un nez intense de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, rehaussé par des notes florales et fumées. En bouche, la matière est à la fois ample, cristalline et tendue, portée par une acidité vive et une salinité racée.
Le Sancerre s’inscrit dans la grande histoire viticole de la Loire. Les coteaux du Centre élevèrent la renommée du Sauvignon Blanc grâce à un climat semi-continental, alternant entre fraîcheur nocturne et ensoleillement diurne, parfait pour préserver la vivacité des arômes. Les sols de silex, dits « terres à fusil », sont caractéristiques du secteur de Chavignol, où excelle François Cotat. Cette diversité de terroirs apporte aux vins de la région finesse, complexité et une minéralité remarquable, qui font des Sancerre blancs des références mondiales.
Au niveau des accords, la Grande Côte 2006 sublimera un plateau de fruits de mer iodé, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des poissons de rivière cuits à la vapeur. Les fromages régionaux comme le Crottin de Chavignol, en accord parfait avec la minéralité du vin, révèlent toutes ses subtilités. À l'instar des traditions locales, essayez-le aussi avec une tarte aux légumes printaniers ou des rillettes de poisson.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa fraicheur, servez ce Sancerre à une température idéale de 10-12°C. Après un carafage d’une trentaine de minutes, il déploiera toute sa richesse, notamment si vous décidez d’ouvrir cette belle bouteille après quelques années en cave.
