La cuvée L'Échelier 2022 du Domaine des Roches Neuves est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région de Saumur. Cette cuvée, cultivée en biodynamie, reflète fidèlement la philosophie du domaine, orientée vers le respect du vivant et l’expression pure du terroir. Le millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un climat généreux, permettant au Chenin de révéler toute sa finesse. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires, typiques de la région, qui confèrent au vin une minéralité remarquable. La vinification est précise?: des fermentations en levures indigènes et un élevage soigné permettent de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique, entre notes florales, agrumes mûrs et subtiles touches de miel et de craie.
La région de Saumur, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré, bercé par la douceur du fleuve qui atténue les extrêmes. Les sols, composés de tuffeau calcaire et d’argiles, apportent une structure et une tension caractéristiques à ses vins blancs. Historiquement, la région est réputée pour ses bulles fines, mais elle sait également révéler de splendides chenins tranquilles, portés par la régularité de la lumière ligérienne et l’attention des vignerons passionnés.
Ce Saumur blanc demande une table qui mette en valeur sa pureté et sa fraîcheur. On imagine très bien une alliance avec des fruits de mer, un carpaccio de bar ou une sole meunière, l’acidité du vin venant souligner la délicatesse des poissons. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le fameux crottin de Chavignol, formeront un accord régional parfait, tout comme une volaille truffée ou des asperges à la crème citronnée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant pour en révéler toute la complexité aromatique. Il accompagnera aussi bien une dégustation immédiate qu’une garde de quelques années, où il gagnera encore en profondeur.
