La Cuvée L'Échelier 2017 du Domaine des Roches Neuves est un vin blanc sec issu du cépage emblématique de la région, le chenin blanc. Cette cuvée, cultivée en biodynamie, s’exprime à travers des vignes implantées sur un terroir argilo-calcaire, spécifique à la commune de Dampierre-sur-Loire, dans l’appellation Saumur. L’année 2017 a offert des conditions climatiques propices à une belle maturation du raisin, conférant au vin une complexité aromatique de fruits blancs, de fleurs blanches et de légères notes minérales. La vinification soignée, avec des fermentations lentes et un élevage sur lies, permet de préserver à la fois vivacité, pureté du fruit et finesse de texture.
Le Saumur incarne l’excellence d’un vignoble ligérien qui s’étend sur la rive sud de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré aux influences océaniques. La douceur du climat, conjuguée aux sols crayeux riches en tuffeau, offre aux chenins des conditions idéales pour exprimer leur typicité : fraîcheur, tension et élégance. L’histoire viticole du Saumurois est ancienne, marquée par la culture du chenin et la production de grands blancs secs et effervescents qui font la renommée mondiale de la région.
Ce Saumur blanc déploie des arômes subtils de poire fraîche, d’acacia, de chèvrefeuille et une trame minérale, presque crayeuse, qui appelle des mets raffinés. Il s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un dos de sandre au beurre blanc, ou encore des fromages de chèvre affinés comme le Crottin de Chavignol ou le Valençay. Pour une note régionale, servez-le sur un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne.
Afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa vivacité, je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, après aération dans un grand verre. Vous découvrirez ainsi toute la pureté et la profondeur d’un grand chenin de Loire, à apprécier dès à présent ou à garder quelques années en cave.
