Le Domaine des Roches Neuves, avec sa cuvée L'Échelier 2019, offre ici un Saumur blanc de grande pureté, issu à 100% du cépage Chenin Blanc. Cette cuvée, produite sur un terroir prestigieux, bénéficie de sols crayeux typiques du Turonien, qui contribuent à la finesse et à la tension minérale du vin. Les vendanges sont manuelles, à maturité parfaite, suivies d'une vinification soignée avec des fermentations en fûts et une maîtrise des élevages, limitant l’impact du bois pour préserver l’intégrité aromatique du Chenin. Ce 2019 se distingue par une robe pâle aux reflets dorés, un nez intense mêlant agrumes frais, fleurs blanches et une touche crayeuse rappelant la minéralité du terroir. En bouche, la tension saline soutient une matière ample et ciselée, révélant une finale longue et vibrante.
La région de Saumur, au cœur de l’Anjou, est réputée pour ses sols riches en tuffeau, cette pierre calcaire qui confère aux vins blancs une élégance et un caractère racé. La Loire tempère le climat, offrant une alternance harmonieuse d’influences océaniques et continentales, propice à la lente maturation du Chenin Blanc. Historiquement, Saumur s’est distingué très tôt par ses vins blancs fins et ses bulles élégantes. Aujourd’hui, la région brille particulièrement avec ses cuvées parcellaires, comme L’Échelier, qui valorisent la diversité et l’expression unique de chaque vignoble.
Pour accompagner ce Saumur blanc sec, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa tension et sa complexité. Il sublimera des poissons fins, tels qu’un sandre rôti ou un bar au beurre blanc, mais aussi des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto crémeux aux asperges. Les fromages de chèvre de la région, comme le célèbre Valençay ou un crottin de Chavignol affiné, s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur et à sa minéralité.
Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la précision de sa bouche, en le carafant éventuellement dans sa jeunesse pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce 2019 pourra se conserver encore plusieurs années en cave, gagnant en profondeur et en complexité au fil du temps.
