Avis Viniou
Le Domaine Roncée propose un Chinon rouge Vieilles Vignes 2019, une cuvée emblématique issue exclusivement du cépage cabernet franc, qui règne en maître sur l’appellation. Ce millésime a bénéficié d’une année particulièrement généreuse en maturité, offrant des raisins d’une belle concentration. Les vignes âgées, profondes et enracinées, puisent leur énergie dans les sols de graves et de tuffeau caractéristiques de la région. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, privilégie des extractions douces, favorisant la finesse du fruit, et un élevage en cuves ou en fûts pour arrondir la structure tout en préservant la typicité du cabernet franc.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, s’étend sur la rive gauche de la Vienne. Son climat tempéré, à influence océanique puis continentale à mesure que l’on s’éloigne de l’Atlantique, assure une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols variés, essentiellement de tuffeau, de graviers et de sables, confèrent aux vins de Chinon subtilité et complexité aromatique. Le vignoble de Chinon jouit d’une longue histoire, étroitement liée à la figure de Rabelais et à la tradition viticole ancestrale de la vallée de la Loire.
Ce Chinon Vieilles Vignes 2019 se mariera élégamment à des mets typiques de la région comme une rillette de Tours, une terrine de gibier ou une andouillette grillée. Il pourra aussi sublimer une volaille rôtie, un sauté de veau, voire certains poissons de rivière en sauce légère. Fromages de chèvre affinés, tels que le Sainte-Maure, mettront également en valeur sa fraîcheur et ses tanins soyeux.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération de 30 minutes avant le service permettra d’exprimer tout le bouquet et la souplesse de cette belle cuvée de Chinon.
