Le Domaine S Géleries signe ici un Chinon rouge 2023 "Cuvée Vieilles Vignes", issu du terroir réputé de la Touraine dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée, mentionnant des vieilles vignes, laisse présager une belle concentration et une certaine complexité aromatique. Chinon est une appellation où le cabernet franc domine très largement l’encépagement, mais, en l’absence de confirmation stricte, on se concentrera sur le style : il s’agit généralement d’un vin rouge sec à la robe rubis, dévoilant au nez des notes de fruits rouges et noirs - cerise, framboise, cassis - parfois rehaussées de touches végétales (poivron doux, feuille de tabac), d’épices douces ou de violette, notamment lorsque les vignes sont âgées. En bouche, la texture se distingue souvent par une belle fraîcheur, des tanins soyeux et une jolie finale persistante.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie de la douceur ligérienne. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés de tuffeau, argilo-siliceux ou graveleux, influençant la structure et la finesse des vins. Le climat, de type océanique tempéré, offre des conditions idéales à une maturation progressive des raisins, conduisant à des vins expressifs, élégants, recherchés pour leur équilibre entre fruit et fraîcheur. Ancrée dans une longue tradition viticole, la région de Chinon est également célèbre pour ses paysages historiques et sa gastronomie généreuse.
Pour accompagner ce style de Chinon, misez sur des accords avec la viande blanche rôtie, le magret de canard, un filet de bœuf grillé ou des charcuteries artisanales. Les spécialités régionales telles que le rillon de Touraine, une terrine de gibier ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine feront également merveille. Sa structure élégante s’accorde bien avec une cuisine subtile, sans excès de saveurs puissantes.
Servez ce Chinon à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette aromatique et d’apprécier son équilibre.
