Le Domaine S Géleries propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un Chinon rouge représentatif du style classique de l’appellation. Issu de vieilles vignes, comme le souligne le nom de la cuvée, ce vin met en avant une belle concentration et une typicité marquée, probablement grâce à une sélection parcellaire rigoureuse. En Chinon, le cépage roi est le cabernet franc, cépage qui s’exprime ici généralement sur des arômes de fruits rouges croquants, de violette et parfois de poivron frais, mais également de notes légèrement épicées et végétales en fonction de l’élevage et du terroir. La vinification privilégie souvent l’élégance, avec une extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur, propres à la Loire.
Chinon est l’une des appellations les plus réputées de la vallée de la Loire, en particulier dans la région de la Touraine. Ce vignoble bénéficie d’un climat tempéré, où l’influence de la Loire offre aux vignes une maturité lente et progressive, idéale pour le cabernet franc. Les sols sont multiples sur l’aire d’appellation, alternant entre graves, sables et tuffeaux, offrant aux vins un profil varié, parfois aérien, parfois plus structuré et apte à la garde, surtout pour les cuvées issues de vieilles vignes.
Ce Chinon accompagne parfaitement la cuisine de terroir. Il se mariera admirablement avec une terrine de campagne, un poulet rôti ferme, ou encore des rillons de Touraine, spécialité locale. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Sainte-Maure de Touraine, dont la douceur s’accordera à la fraîcheur et aux tanins fins du vin. Sur des plats végétariens, essayez-le avec une tarte aux champignons ou des légumes grillés.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est recommandé de servir ce Chinon à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe si le vin paraît encore un peu fermé dans sa jeunesse. Ainsi, ses arômes fruités et sa structure souple seront mis en valeur.
