Avis Viniou
Le Domaine des Escaravailles, avec sa cuvée Argilla ad Argillam 2019 en appellation Rasteau AOC, nous offre ici un vin rouge issu principalement de Grenache, complété selon les années par du Syrah et du Mourvèdre. Cette cuvée provient d’un terroir composé principalement d’argiles rouges, conférant au vin une belle profondeur et une expression singulière. Le millésime 2019, réputé pour sa maturité, se caractérise par des raisins parfaitement mûrs, offrant des arômes de fruits noirs confits, d’épices douces et de réglisse, typiques des meilleurs Rasteau. En bouche, on retrouve une structure généreuse avec des tanins veloutés et une finale chaleureuse, signature des vins du domaine et de l’appellation.
La région de Rasteau, située sur la partie méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, ponctué de vents réguliers comme le Mistral qui favorisent une belle maturité sanitaire des grappes. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, jouent un rôle important dans la concentration des baies et dans l’expression du terroir. Le village de Rasteau jouit d’une longue histoire viticole, étant reconnu depuis 1944 pour ses vins doux naturels, et depuis 2010 pour ses rouges secs en AOC. Cette évolution témoigne de la capacité des vignerons à révéler la richesse et la complexité du grenache et de ses assemblages dans cette partie du Rhône.
Ce Rasteau rouge sec s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse. Les viandes confites comme un agneau de sept heures aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale mettront en valeur sa puissance aromatique et ses tanins racés. Les fromages affinés à pâte dure, en particulier le Comté ou la tomme de chèvre, sont également de très beaux compagnons. Pour un accord régional, pensez à l’incontournable gardianne de taureau ou à une cuisine méditerranéenne ensoleillée où l’ail et les herbes s’expriment.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez cette cuvée à une température de 16-17°C, après une légère aération ou un bref passage en carafe afin de libérer toutes les nuances. Vous pourrez réserver ce vin pour des repas conviviaux et, si vous le souhaitez, le garder en cave encore quelques années : il en sera récompensé par une harmonie et une complexité accrues.
