Avis Viniou
Le Domaine des Escaravailles, avec sa cuvée Argilla ad Argillam 2024, signe un rouge sec issu du terroir de Rasteau, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime jeune puise sa typicité dans l'assemblage traditionnel des cépages locaux — grenache noir majoritaire, souvent complété par la syrah et le mourvèdre, typiques de l’appellation. Les sols argilo-calcaires, d’où le nom même de la cuvée, apportent une structure solide et une fraîcheur minérale notable. La vinification soignée met en avant la richesse du fruit, tout en préservant une belle matière et un équilibre séduisant, caractéristiques des meilleurs vins de cette AOC.
La région de Rasteau bénéficie d’un climat méditerranéen, fait d’étés chauds et secs, tempérés par le mistral, ce vent du nord qui impose sa marque sur les vignes. Les coteaux bien drainés et la diversité des expositions donnent naissance à des vins puissants, structurés mais élégants, célébrés depuis le Moyen Age pour leur potentiel de garde. Si Rasteau est particulièrement connu pour ses vins doux naturels, le virage vers les rouges secs dans l’appellation depuis les années 2010 met en lumière un autre visage du vignoble : intensité aromatique, tanins souples et finale chaleureuse, symbole de cette terre solaire.
Au gré de sa jeunesse éclatante, ce Rasteau rouge sec se mariera parfaitement à une cuisine savoureuse et épicée : une daube provençale, un agneau confit aux herbes de la garrigue, voire un chili végétarien pour une note plus exotique. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou une ratatouille généreuse sauront également souligner ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue.
Pour une dégustation optimale, servez ce Rasteau légèrement rafraîchi à 15-17°C. Dans sa prime jeunesse, un passage en carafe d’une demi-heure mettra en avant ses arômes fruités et son dynamisme. Vous pouvez également patienter quelques années en cave pour laisser s’exprimer toute la complexité de la cuvée Argilla ad Argillam.
