Avis Viniou
Le Domaine des Escaravailles propose avec sa cuvée « Argilla ad Argillam » 2021 un vin rouge issu de l'appellation Rasteau, au cœur de la Vallée du Rhône. Assemblé principalement à partir de Grenache noir, tendance lourde du cru, il peut aussi contenir des proportions de Syrah et de Mourvèdre, cépages complémentaires qui apportent structure et complexité. Ce vin sec - bien que produit dans une sous-région célèbre pour ses vins doux naturels - exprime la modernité et la diversité de Rasteau. Vinifié en rouge, ce millésime 2021 se distingue par une belle intensité aromatique, mêlant fruits noirs mûrs (mûre, cassis), épices douces, garrigue typique, et parfois une touche minérale due à la forte présence d’argiles, d'où son nom « argile sur argile ».
Le terroir de Rasteau est composé principalement de marnes et d’argiles mêlées de galets roulés, profitant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé. Les étés y sont secs, ce qui favorise une concentration optimale des raisins et limite les maladies de la vigne. L’appellation, reconnue depuis 1944 pour ses vins doux naturels, s’est également imposée pour ses rouges secs, expressifs et chaleureux. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité romaine, perpétuée aujourd’hui par des domaines familiaux comme celui des Escaravailles.
Ce style de vin rouge généreux et corsé appelle des accords avec des viandes mijotées ou grillées, telles qu'un agneau de Provence aux herbes, un magret de canard rôti, ou une daube provençale. Il accompagnera aussi des plats régionaux riches comme une gardianne de taureau ou un gratin de légumes du soleil, et se marie élégamment avec des fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Rasteau entre 16 et 18°C, après un passage en carafe afin d’aérer et d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut se savourer dès maintenant ou vieillir encore quelques années pour développer des notes plus fondues et complexes.
