Le Domaine S Escaravailles propose ici une cuvée Argilla Ad Argillam, en appellation Rasteau AOC, issue de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge non millésimé exprime toute la typicité des vins doux naturels de Rasteau, bien que la mention « sec » laisse présager une vinification destinée à conserver fraîcheur et équilibre. Élaborée principalement à partir de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, cette cuvée peut aussi intégrer des Syrah et Mourvèdre selon les usages locaux. Le terroir argilo-calcaire de Rasteau, allié à des sols rouges riches en cailloutis, permet une maturation optimale et donne au vin un caractère puissant et généreux, structuré par des tanins présents mais élégants. La vinification traditionnelle en cuves béton ou inox préserve la pureté du fruit tout en développant complexité et profondeur.
La région de Rasteau, ancrée à flanc de colline dans le nord du Vaucluse, profite d’un climat méditerranéen typique : ensoleillement abondant, faibles précipitations, mistral frais, autant de facteurs qui contribuent à la richesse aromatique des raisins et à leur concentration. Depuis le Moyen-Âge, Rasteau a bâti sa réputation autour de ses vins doux naturels à base de Grenache, mais excelle également dans la production de rouges secs, expressifs et racés. Cette tradition viticole profite d’un équilibre unique entre fraîcheur des nuits et chaleur diurne, favorisant l’expression d’arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et, parfois, de notes chocolatées.
Pour accompagner cette cuvée Argilla Ad Argillam, pensez aux plats de caractère et généreux qui sauront mettre en valeur la structure souple du vin. Une daube provençale, un agneau aux herbes de Provence, ou un gibier en sauce brune relèveront à merveille ses notes épicées et sa profondeur. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, constituent également un bel accord, tout comme une cuisine méditerranéenne à base de légumes grillés et de tapenade.
Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après une courte aération afin d’en apprécier toute la complexité. Ce vin, déjà plaisant jeune, peut aussi se bonifier quelques années en cave pour développer davantage de rondeur et de finesse.
