Avis Viniou
Le Domaine des Escaravailles, avec sa cuvée Argilla Ad Argillam 2023, propose un vin rouge issu de l’appellation Rasteau, un territoire réputé du sud de la Vallée du Rhône connu pour ses vins à la fois puissants et élégants. Cette cuvée, bien que Rasteau soit surtout célèbre pour ses vins doux naturels, se distingue ici dans une version sèche. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, on peut raisonnablement supposer la présence majoritaire de grenache noir, cépage emblématique de la région, accompagné probablement de syrah et de mourvèdre. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud mais ponctué de quelques épisodes rafraîchissants, donne des vins expressifs, portés par un fruité généreux et une structure harmonieuse. Les sols argilo-calcaires si caractéristiques de Rasteau participent à la qualité de la matière, en donnant au vin profondeur et rondeur tout en préservant une jolie fraîcheur.
La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par le mistral, ce vent fort qui favorise la concentration et la bonne santé des raisins. Le vignoble de Rasteau s’étend sur des coteaux bien exposés et profite de sols riches en argile, parfaits pour les cépages rouges. L’appellation possède une longue histoire viticole, dédiée dès le début du XXe siècle aux vins mutés, mais elle revendique également de plus en plus ses rouges secs, souvent charnus et solaires, sans rien perdre de leur typicité locale.
Ce Rasteau sec sublimera des plats corsés de la cuisine méridionale. Son caractère ample enveloppe parfaitement un agneau de Provence rôti aux herbes, un sauté de sanglier, ou une daube provençale agrémentée d’olives noires et de thym. Un plateau de fromages affinés comme un vieux comté ou un roquefort saura révéler toute la générosité du vin. Vous pouvez également l’accorder à des plats aux accents sucrés-salés, comme un magret de canard au miel et épices.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C après une aération d’une heure en carafe. Ce temps de repos permettra à la cuvée Argilla Ad Argillam 2023 de dévoiler toute la complexité aromatique et la souplesse de ses tanins, pour un moment de plaisir authentique.
