Le Domaine des Escaravailles nous propose avec sa cuvée Argilla ad Argillam 2022 une expression remarquable du Rasteau rouge. Issu principalement de Grenache Noir, parfois assemblé avec un peu de Syrah et de Mourvèdre, ce vin dévoile toute la typicité des terroirs argilo-calcaires de l’appellation. Les vignes profitent d’une belle exposition sur des coteaux baignés de soleil, ce qui favorise la maturité du fruit. La vinification, menée avec soin en cuves, met en avant la fraîcheur du cépage dominant, tout en conservant la gourmandise et la puissance caractéristiques des Rasteau. Le millésime 2022, aux conditions climatiques équilibrées, offre générosité et concentration tout en préservant une belle trame acide nécessaire à l’harmonie du vin.
Le vignoble de Rasteau, situé au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à l’expression de vins chaleureux et denses. Ici, les sols constitués d’argiles, de galets roulés et de calcaire confèrent profondeur, richesse aromatique et une belle structure tannique aux vins rouges. L’histoire viticole de la région est ancienne?: dès l’époque romaine, la culture de la vigne y était déjà attestée, mais le renouveau des vins secs de Rasteau est récent, couronné par l’AOC en 2010.
Ce Rasteau sec, charnu et charmeur, s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale telle qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux olives noires ou encore un magret de canard rôti. Il accompagnera aussi de jolis fromages affinés de la région ou un civet de sanglier. Pour les amateurs d’accords régionaux, tentez une daube provençale ou des légumes grillés à l’huile d’olive.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération. Cela permettra de déployer toute la palette aromatique du vin, de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes de garrigue. À apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur ou à conserver quelques années pour une complexité accrue.
